04 Novembre 2009 - Celiachia

Pane e pasta: prima amici dell’uomo ora nemici?

I dati statistici non sono per niente tranquillizzanti:
la farina di frumento è al primo posto tra gli alimenti che danno problemi,1 persona su 100 soffre di celiachia.
La celiachia così come la difficoltà a tollerare il glutine (forme patologiche di diversa gravità), sono entrambe caratterizzate da disturbi all’assunzione di molti cereali, soprattutto del grano.
La forma più grave (celiachia) è una patologia infiammatoria dell’intestino, che si verifica in soggetti geneticamente predisposti all’ingestione di alcune proteine del grano, dell’orzo, del farro, della segale e del kamut........

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